重慶菌類運輸

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重慶菌類運輸

  菌類長途運輸怎樣做才能保鮮?

  菌類要做好生產時的保鮮工藝,這個蛋卷就不在這里贅述了。當然運輸的時候成本允許用冷庫運輸保鮮是最 好的。如果需要降低成本,也可以采用化學方法保鮮,具體如下: 氯化鈉(食鹽)保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經整理后浸入0.6%的食鹽水中約10分鐘,瀝干后裝入塑料袋儲藏,能保鮮5~8天。 焦亞硫酸鈉保鮮 將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上,向菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,邊噴邊翻動菇體,以便噴灑均勻。噴后裝入塑料袋,立即封口儲存在陰涼處,在10℃~25℃下可保鮮8~10天。食用時,要用清水漂洗。 米湯膜保鮮 用做米飯時的稀米湯,加入1%純堿或5%小蘇打,冷卻至室溫。將采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中,5分鐘后撈出,置陰涼干燥處。此時在蘑菇表面形成一層米湯薄膜,可以隔絕空氣,保鮮3天。 抗壞血酸保鮮 金針菇、香菇、草菇等采收后,往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血酸液,裝入非鐵質容器內,可保鮮3~5天,其鮮度、色澤基本不改變。 氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮 用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液。將剛采收的鮮菇浸泡于混合液中,用一竹箅蓋上并加一重物,使菇體浸入液面以下30分鐘,在15℃~25℃下可保鮮5天左右,5℃~10℃下可保鮮10天以上。 抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮 將0.05%抗壞血酸和0.02%檸檬酸配成混合保鮮液,把鮮菇浸泡在保鮮液中10~20分鐘,撈出瀝干,用塑料袋包裝密封。 比久(B9)保鮮 比久是一種植物生長延緩劑。用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇10分鐘,取出瀝干裝袋密封,于5℃~25℃下保鮮,可保鮮15天以上。適用于蘑菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮。 麥飯石保鮮 將新鮮草菇裝入塑料盒中,以麥飯石水浸沒菇體,置于0℃以下低溫保鮮,保鮮期可達70天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大,色澤、口感均較好。

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